ピルビン酸エチル

ピルビン酸エチル（英: Ethyl pyruvate）はピルビン酸のエステルの一種であり、フローラル香ないしフルーツ香をもつ無色の液体である。

用途

化粧品分野では保湿剤や美白剤、工業用としては医薬品・農薬の中間体や電子材料用溶剤となる。香料分野ではアカシアなどのフローラル系調合香料、フルーティ・フローラルなトップノートをもつ保留剤、食品用ではラム酒やワイン、メープル、キャラメル、チョコレートなどのフレーバーとして20-150ppmほど使用される。

製法

乳酸エチルを酸化させることにより得られる。

安全性

日本の消防法では危険物第4類・第2石油類（非水溶性）に分類される。

脚注

参考文献

• 印藤元一『合成香料　化学と商品知識』化学工業日報社、1996年、834頁。ISBN 4-87326-206-2。 
• 高本進『化合物の辞典』朝倉書店、1997年、506頁。ISBN 4-254-14043-6。